La carte
-Les huitre de Marennes d’Oléron N°2
-Les huitres Gillardeaux n°2
-Velouté de moules au safran
et son émulsion à la coriandre
-Moules marinières (en entrée ou plat)
-Noix de Saint Jacques au beurre blanc citronné
Riz parfumé, julienne de légumes
-Blanquette de fruits de mer et homard
Gnocchi à la romaine
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Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée au Vinaigre de Framboise
Saladine de petits lardons et oeuf poché
Cuisses de Grenouilles Fraîches à la Provençale
Soupe de Poissons de Roche et sa Rouille
Cassolette de champignons frais du moment aux herbes
Saladine de tomme Vaudoise gratinée au mile du pays
Spaghetti de courgettes à la provençale
Foie Gras de Canard en Gelée au Poivre
Mousseline de truite fumé et son coulis de poivrons doux
Tartare de bar aux agrumes et sa gelée de concombre
Terrine de pot-au-feu et sa sauce gribiche
Salade mêlée
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Panaché de Poissons en Bouillabaisse et son Aïoli, pommes Vapeur
Filet de bar à l’unilatérale, sauce vierge, Pommes de Terre écrasées à
l’Huile d’olive
Pavé de sandre rôti sur peau, sauce au Pinot noir de Céligny
Filets de Perches frais du Lac Léman au Beurre, pommes allumettes
Filet de Bœuf Poêlé, Sauce Béarnaise ou Poivre, Pommes Allumettes
Carré d’agneau aux senteurs de Provence, pommes de terre rattes
Tartare de boeuf au couteau, pommes allumettes
Côte de veau , jus au thym, pomme Anna
Cuisse de canard confite à l’ancienne
Profiteroles au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges
Crème brulée à l’ancienne
Normandie aux pommes flambé au calvados
Truffé au chocolat noir et sa crème anglaise
Iles flottantes au caramel
Irish Coffee
Terrine de pot-au-feu
Sauce gribiche
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Suprême de pintade rôti
Jus à la sauge
Petits légumes du moment
Pommes Anna
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Meringue
Double crème de Gruyère
MARDI
Salade landaise
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Echine de porc, sauce charcutière
Pommes mousseline
MERCREDI
Saladine de betteraves aux pommes
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Cuisse de poulet basquaise
Riz créole
JEUDI
Potage crecy
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Blanquette de veau à l’ancienne
Riz aux petits légumes
VENDREDI
Salade du berger
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Pavé de saumon en habit vert
Sauce genevoise, pommes à l’anglaise
SAMEDI
Petit menu à 36.-
