La carte
-Huitres de Marennes d’Oléron G3
-Huitres Gillardeau G3
-Velouté de moules
et son émulsion à la coriandre
-Moules marinières ( en entrée ou plat)
-Marmite de fruits de mer et homard
façon « Blanquette »
Gnocchi de pommes de terre
-Noix de St Jacques rôties
au beurre blanc citronné
Julienne de légumes, riz parfumé
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée au Vinaigre de Framboise
Saladine de petits lardons et oeuf poché
Cuisses de Grenouilles Fraîches à la Provençale
Soupe de Poissons de Roche et sa Rouille
Cassolette de champignons frais du moment aux herbes
Saladine de Tomme Vaudoise Fondante aux pains d’épices
Bisque d’écrevisses du Léman en croûte
Velouté de potiron, glace aux cèpes
Foie Gras de Canard en Gelée au Poivre
Mousseline de truite fumé et son coulis de poivrons doux
Tartare de bar aux agrumes et sa gelée de concombre
Terrine de Pot-au-Feu , sauce gribiche
Salade mêlée
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Filets de Rouget en Bouillabaisse et son Aïoli, pommes Vapeur
Filet de bar à l’unilatérale, sauce vierge, Pommes de Terre écrasées à
l’Huile d’olive
Pavé de Sandre Rôti, Sauce au Pinot Noir de Céligny, Pommes de Terre Vitelottes
Filets de Perches frais du Lac Léman au Beurre, pommes allumettes
Filet de Bœuf Poêlé, Sauce Béarnaise ou Poivre, Pommes Allumettes
Jarret d’agneau Braisé aux Petits Légumes, pommes de terre rattes
Tartare de boeuf au couteau, pommes allumettes
Côte de veau , à la Moutarde de Meaux, pomme Anna
Cuisse de canard Confite à l’Ancienne, petits légumes
Profiteroles au chocolat noir
Soupe de fraises au champagne et son ile pistachée
Crème brulée à l’ancienne
Fraîcheur d’ananas au basilic et galce au gingembre
Truffé au chocolat noir et sa crème anglaise
Bonet d’Alba , sabayon gratiné
Iles flottantes au caramel
Irish Coffee
Velouté de courge
« chantilly » à la coriandre
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Filet de féra du Léman
en persillade
Petits légumes du moment
Pomme vapeur
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Iles flottantes
au caramel
MARDI
Salade du marché
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Entrecôte Parisienne, sauce au poivre
Gratin dauphinois
MERCREDI
Oeuf Mimosa
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Cuisse de lapin Basquaise
Riz pilaf
JEUDI
Potage Crécy
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Blanc de dinde poché à l’ananas et curry
Méli-mélo de riz
VENDREDI
Salade aux foies de volaille et oignons rouges
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« Millefeuille » de truite à la niçoise de légumes
Pommes nature
SAMEDI
Petit menu à 36 frs
