La carte

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MARDI

Rillettes de saumon à l’aneth

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Civet de chevreuil

Garniture chasse

MERCREDI

Velouté de choux de Bruxelles et bacon frit

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Brochette d’onglet de boeuf ,moutarde à l’ancienne

Tagliatelles fraîches

JEUDI

Salade du marché

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Mijoté de poulet automnale

Pommes à l’anglaise

VENDREDI

Tarte aux poireaux

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Filet d’aigle fin, sauce aux câpres

Riz parfumé

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Terrine de lièvre à l’ancienne

Salade d’automne aux figues et champignons des sous bois

Carpaccio de cerf à l’huile de noisettes.

Selle de chevreuil, sauce grand veneur, compote de choux rouge, choux de Bruxelles, purée de céleri, Spaätzli

Médaillons de cerf rôtis, sauce poivrade, garniture chasse

Civet de sanglier aux petits oignons et lardons en coccotte

Déclinaison de chasse et sa garniture d’automne

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Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée au Vinaigre de Framboise

Saladine de petits lardons et oeuf poché

Cuisses de Grenouilles Fraîches à la Provençale

Soupe de Poissons de Roche et sa Rouille

Cassolette de champignons frais du moment aux herbes

Bisque d’écrevisses du Léman en croûte

Velouté de potiron et sa chantilly à la noisette

Foie Gras de Canard en Gelée au Poivre

Mousseline de truite fumé et son coulis de poivrons doux

Tartare de bar aux agrumes et sa gelée de concombre

Terrine de Pot-au Feu et sa sauce Gribiche

Salade mêlée

Nage de poissons en Bouillabaisse et son crouton à l’Aïoli

Filet de bar à l’unilatérale, sauce vierge, Pommes de Terre écrasées à
l’Huile d’olive

Pavé de Sandre , sauce à l’anis, riz parfumé

Filets de Perches frais du Lac Léman au Beurre, pommes allumettes

Filet de Bœuf Poêlé, Sauce Béarnaise ou Poivre, Pommes Allumettes

Effiloché d’agneau de l’Adret en basse température, mousseline de panais

Tartare de boeuf au couteau, pommes allumettes

Côte de veau , jus au thym, pomme Anna

Cuisse de canard confite à l’ancienne, pommes de terre rattes

Profiteroles au chocolat noir

Panna Cotta à la vanille et fruits rouges

Chaud Froid de poire au caramel en sabayon

Crème brulée à l’ancienne

Normandie aux pommes flambé au calvados

Charlotte aux marrons et griottes

Truffé au chocolat noir et sa crème anglaise

Iles flottantes au caramel

Irish Coffee