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CÉLIGNY | Cuisine traditionnelle, voire canaille dans un cadre Art déco idyllique.
© Christian Murat | Pedro de Matos veille sur ce beau Buffet de la Gare avec son chef, Laurent Bachelard.
Arrêt buffet obligatoire !
Pedro de Matos est toujours fidèle au poste dans son Buffet
de la Gare de charme installé dans l’enclave genevoise de Céligny.
Nicolas Choucq a en revanche quitté les cuisines et fait place
à Laurent Bachelard qui assume avec autant de talent la carte
traditionnelle, voire canaille de ce beau bistrot de campagne.
Le décor est toujours aussi cosy, très Art déco, axé sur l’ancien
temps, affiches, publicités, vitraux. L’accueil toujours chaleureux
et joyeux et la clientèle très anglo-saxonne, côte vaudoise oblige.
A cette époque de l’année, pas question d’échapper aux asperges
et aux morilles. Le chef concocte donc un assemblage classique.
Il garnit donc un feuilleté d’une légèreté remarquable de tiges
vertes et de champignons alvéolés, les unit avec une sauce crémée
et le tour est joué. Les asperges restent juste croquantes, les
morilles tendres et le feuilleté croustillant.
On est moins enthousiaste pour la terrine de légumes. Oh! Elle
était appétissante, mais ses saveurs n’atteignaient pas les papilles
tant elle était glacée. Un problème de gestion en cuisine a dit
le chef. Sans doute, mais c’est dommage.
En revanche, on se régale avec sa daube grand-mère. Bœuf fondant
dans une sauce sirupeuse et sapide garnie d’olives noires, carottes,
tomates séchées. C’est plein de saveurs, d’arômes, qu’on apprivoise
avec un buisson de pâtes fraîches qui s’enrobent de jus. Mais
attention aux taches !
Le plaisir est aussi intense avec ce jarret de porc demi-sel
longuement braisé. Sa couenne devient transparente, fondante,
sa salinité est totalement maîtrisée. On le relève d’un plumet
de moutarde forte et on le déguste avec des lentilles vertes
juste al dente comme il faut.
Oui, la cuisine traditionnelle a encore de très beaux jours
devant elle ...
L’adresse
Le Buffet de la Gare de Céligny, 25, route de Founex, 1298 Céligny.
Tel +41(0)22 776 27 70. Fermé dimanche et lundi. Menus 43 fr. (midi).
A la carte (entrée, plat, dessert et une demi-bouteille de vin),
compter 85 fr.
Terrasse. Parking de la gare. Accès handicapés à la salle.
ALAIN GIROUD
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